En papuansk kaffebonde smiler mens han holder en gren med modne, røde kaffebær fra et kaffetre i Vest-Papua på en fjellplantasje. Høye altitudes på mellom 1 400 og 2 700 meter over havet i de sentrale fjellene i Indonesia bærer på hemmeligheten bak Papuas unike bønner. Kaffekjennere verden over jakter aktivt på kaffe fra Vest-Papua fordi det ekstreme høylandsklimaet skaper en helt uovertruffen smaksprofil. Historisk sett var det nederlandske misjonærer og kolonialmyndighetene som først introduserte disse kaffefrøene for lokalsamfunnene.
«Landbruksdepartementet i Nederlandsk Ny-Guinea introduserte kaffe for første gang i Baliemdalen, Wamena, i 1960», oppgir Hari Suroto, en fremtredende forsker ved Papuas arkeologiske senter.
Van Der Sluis, som var leder for landbruksdepartementet på den tiden, valgte bevisst ut førsteklasses Arabica-stiklinger av høy kvalitet direkte fra nabolandet Papua Ny-Guinea. De lokale bøndene kjenner denne spesifikke sorten som Jamaica Blue Mountain, som sporer sin stamlinje tilbake til den karibiske øya Jamaica. I den fruktbare Baliemdalen plantet landbrukspionerer disse frøene for første gang på tvers av underdistriktene Kurima og Bokondini.
Fjerntliggende og isolerte terrenger huser de fineste kaffeplantasjene i Vest-Papua i dag. Som følge av dette står bøndene overfor ekstraordinært høye transportkostnader under den årlige høstsesongen. De må til og med leie helikoptre for transport, og én eksklusiv sort, Amungme-kaffe, krever en helikopterleie på hele 3 000 US-dollar per time, noe som driver opp markedsprisen. De følgende avsnittene fremhever de mest ettertraktede regionale bønnene som bergtar både det innenlandske og det internasjonale markedet.
01. Amungme-kaffe
Amungme-folket produserer denne legendariske avlingen i Timika-regentskapet, som ligger i provinsen Sentral-Papua. Medlemmer av Amungme-stammen dyrker disse plantene i nærheten av den gigantiske Tembagapura-gruven. Opprinnelig hentet bøndene frø av Arabica Typica fra Dogiyai og dyrket dem med hell i de ugjestmilde lokale fjellene.
Dyrkerne planter Amungme-bønner 2 500 meter over havet i flere fjerntliggende landsbyer, inkludert Oroanop, Tsinga, Hoya og Banti. I dag dekker vekselbruk over 19 000 hektar med land nær Tembagapuras gruveområde. Regionen har 13 603 aktive trær, noe som gir en gjennomsnittlig årlig produksjon på 606 kilo eller 0,6 tonn pergamentkaffebønner.
Bøndene gjødsler Amungme-trærne naturlig ved hjelp av nitrogenfikserende planter, organisk kompost og rik skogshumus. De urfolkelige Amungme-bøndene utfører hver produksjonsfase manuelt, fra den første innhøstingen til den avsluttende soltørkingsprosessen. Etter at disse trinnene er fullført, håndterer moderne foredlingsanlegg i Timika de siste brenne- og malefasene.
Det gullrike jordsmonnet, det friske alpine klimaet og Tembagapuras høye beliggenhet gir Amungme-kaffen sin særegne og tiltrekkende aroma. Denne spesifikke kaffen fra Vest-Papua har en fyldig kropp, mild syrlighet, en sterk søt aroma og en myk ettersmak av moka.
02. Kaffe fra Bintang-fjellene
Regentskapet Bintang-fjellene, som ligger i provinsen Høylands-Papua, tilbyr en helt eksepsjonell specialty-Arabica. Mens de fleste indonesiske bønder dyrker Arabica på 1 500 meter, dyrker disse høylandsbøndene avlingene sine mellom 1 800 og 2 000 meter over havet.
I denne høytliggende sonen holder den kjølige luften en frisk temperatur på mellom 18 og 23 grader Celsius. Den kalde temperaturen, den tette fjelltåken og det begrensede sollyset tvinger kaffebærene til å modnes mye langsommere på trærne. Denne forlengede modningsprosessen akkumulerer rikelig med næringsstoffer i bønnene, noe som gir dem en perfekt kvalitet og en skarpere, mer levende syrlighet.
Arabica-dyrkingen startet her på 1970-tallet da nederlandske misjonærer transporterte frø av Arabica Typica fra Dogiyai med små propellfly. I dag planter lokalsamfunnene denne sorten i Lopkop, Sabin (Okbab-distriktet), Andaka (Okbibab-distriktet) og Nangultil (Kiwirok-distriktet).
Bøndene i Bintang praktiserer strengt organisk landbruk, høster bærene for hånd og foredler avlingene manuelt uten tunga industrimaskiner. Eksperter mener at den intensive varmen fra store foredlingsmaskiner enkelt kan forringe bønnenes fine smaksprofiler. Denne urørte kaffen fra Vest-Papua leverer komplekse, utsøkte toner av sitrus, bær, appelsin, frisk frukt, søt sjokolade, sukkerrør og fersken.
03. Moanemani-kaffe
Regentskapet Dogiyai i provinsen Sentral-Papua har et strålende rykte for å produsere Indonesias fineste økologiske Arabica. Globale handlere og kaffeeksperter kjenner avlingen fra Dogiyai primært under navnet Moanemani-kaffe.
Tradusjonelle bønder fra den urfolkelige Mee-stammen dyrker Moanemani-Arabica økologisk over hele Mapia-distriktet. Denne eksklusive sorten er svært populær blant kresne kaffeentusiaster i både Europa og USA. Mee-bøndene planter vanligvis disse avlingene i små parseller nær den tette regnskogen, i bratte skråninger eller i sine egne hager.
Misjonærer introduserte opprinnelig disse plantene i regionen i løpet av det innholdsrike 1960-tallet. På den tiden slapp små fraktfly regelmessig forsyninger ned i det fjerntliggende innlandet og returnerte tomme mot byen Nabire.
De innovative misjonærene og pilotene søkte etter en vare med høy verdi for å fylle de tomme returflyvningene, samtidig som de ville forbedre velferden for stammene i innlandet. Dette økonomiske behovet utløste en omfattende planting av avlinger egnet for høye altitudes. Fordi Dogiyai ligger komfortabelt til mellom 1 000 og 2 000 meter over havet, valgte planleggerne den fine Arabica-sorten.
Historiske optegnelser viser at de opprinnelige frøene som ble plantet i Dogiyai, kom direkte fra Papua Ny-Guinea. Papua Ny-Guinea hadde i sin tur importert sine opprinnelige frø direkte fra Kingston på Jamaica. Derfor deler denne siste kaffesorten fra Vest-Papua en nesten identisk kvalitet med den verdensberømte Jamaica Blue Mountain, gullstandarden for premium Arabica.
